Unsere Zutaten

Torten und Kuchen

Inzwischen machen wir unsere Torten und Kuchen alle selber.

Sie werden überwiegend aus Bio-Dinkelmehl hergestellt, teilweise auch aus Buchweizen und anderen alten Mehlsorten.

Weizenmehl verwenden wir gar nicht.

Die Eier stammen ausschließlich von den benachbarten Bioland-Höfen Bollmann aus Dingden-Berg und Grütter aus Lankern oder von unseren eigenen Hühnern.

Die Kuchenteige enthalten – wenn überhaupt – nur Weinstein-Backpulver ohne Phosphorsäure.

Wir verwenden keine künstlichen Aromen: die Vanille ist frische Bourbon-Vanille aus Madagaskar; der Rumgeschmack kommt aus echtem Jamaika-Rum und auch das Mandelaroma kommt aus echtem Bio-Amaretto.

Unsere Cremes und Sahnen werden durch Sirups, Gelees und Konfitüren aromatisiert. Diese stellen wir aus frischem oder Tiefkühlobst sowie aus Säften der Obstkelterei van Nahmen selber her. Eine Auswahl dieser Leckereien können Sie auch zum Mitnehmen erwerben.

Marzipan, Nussmassen und Schokolade beziehen wir von der Lübecker Traditionsmanufaktur Lubeca. Für das Marzipan z.B. werden die gemahlenen Mandeln wie vor 100 Jahren in offenen Kupferkesseln langsam geröstet.

Laktosefrei

Viele unserer Kuchen und Torten sind aus laktosefreien Milchprodukten hergestellt, weil wir selber eine Laktose-Unverträglichkeit haben, d.h. Milchzucker nicht richtig verarbeiten können. In laktosefreier Sahne, Milch etc. wurde dieser „Umwandlungsprozess" bereits in der Molkerei vorgenommen. Da dabei Traubenzucker entsteht, sind diese Milchprodukte etwas süßer als normalerweise: wir können also weniger Zucker einsetzen und sparen somit sogar noch Kalorien. Sonst schmeckt man keinen Unterschied.

Kaffee

Unser Kaffee ist ein sortenreiner Premium Hochland Arabica von der Insel Java, wie schon der Name Java Jampit sagt. Alle indonesischen Kaffees präsentieren sich aromatisch und intensiv, tropisch mit einem vollen Geschmack jedoch mit wenig Säure und intensivem Aroma. Besonders auffallend ist die komplexe Aromafülle bei Sorten der Insel Java, wo seit über 300 Jahren Kaffee angebaut wird. Geröstet wird dieser Kaffee in der kleinen Handrösterei im Stammhaus der Firma Imping in Bocholt, wo der Röstmeister aus jeder einzelnen Charge das optimale Aroma herauskitzeln kann.

Trink-Schokolade

Die Trinkschokolade haben wir aus Bio-Kakao von der Dominikanischen Republik selber gemischt. Sie enthält außer schwach entöltem Kakao-Pulver und Zucker (1:1) keine weiteren Zusätze.